2급 · 2번 · 기초스톡

버섯채수

표고·느타리·양파로 만드는 진한 채식스톡

⏱ 총 65분 난이도 쉬움 📊 총 1600g · 144kcal 📚 2급 과정
🍽️ 요리 소개

다양한 버섯의 감칠맛을 최대한 추출한 진한 채수입니다. 국·찌개·볶음 요리에 두루 활용됩니다.

👨‍🍳 조리 순서
1
버섯 준비
건표고는 미지근한 물에 20분 불리고, 느타리는 손으로 찢는다.
버섯 준비
2
양파 굽기
팬에 기름 없이 양파 단면을 노릇하게 구워 단맛을 끌어낸다.
양파 굽기
3
끓이기
물 2L에 모든 재료를 넣고 강불로 끓인 후 약불로 25분 더 끓인다.
끓이기
4
완성
체에 걸러 완성. 표고 불린 물도 함께 넣으면 더 진하다.
완성
⏱️ 조리 플로우 타임라인
1
버섯불리기
⏱ 20분
건표고 미지근한 물에 불리기
2
양파굽기
⏱ 5분
팬에 양파 단면 노릇하게
3
재료넣기
⏱ 2분
모든 재료 냄비에 투입
4
강불끓이기
⏱ 10분
강불로 팔팔 끓이기
5
약불끓이기
⏱ 25분
약불로 25분 뭉근히
6
거르기
⏱ 3분
체에 걸러 완성
총 소요시간: 65분
💡
조리 팁

표고버섯 불린 물에는 감칠맛 성분이 풍부하므로 버리지 말고 함께 사용한다.

📊 영양성분 분석표
전체 중량 1600g · 총 칼로리 144kcal (이하 100g 기준)
97.8
g
수분
0.8
g
단백질
0.2
g
지방
1
g
탄수화물
🐟 오메가 지방산 (100g 기준, mg)
오메가3: 8mg
오메가6: 15mg
비율 1:2
오메가3
오메가6
🔥
케톤 생성률
25%
지방2kcal ÷ (탄수화물4kcal + 단백질3kcal) × 100 · 일반 채식 식단
8mg
🦴 칼슘
0.5mg
🩸 철분
2mg
🍋 비타민C
🌿 주요 파이토케미칼
베타글루칸 표고버섯 면역증진·콜레스테롤 저하
에리타데닌 혈압강하·항콜레스테롤
렌티난 항암 다당류