2급 · 8번 · 생채류

도라지생채

아삭한 도라지를 고추장으로 무친 전통 생채

⏱ 총 25분 난이도 쉬움 📊 총 180g · 105kcal 📚 2급 과정
🌿

도라지생채 완성 사진 준비 중

🍽️ 요리 소개

도라지의 쓴맛을 제거하고 새콤달콤하게 무치는 생채 요리입니다.

👨‍🍳 조리 순서
1
도라지 손질
도라지는 껍질을 벗기고 5cm 길이로 채썬 후 소금에 주물러 쓴맛을 뺀다.
📷 도라지 손질 과정 사진 준비 중
2
헹구기
찬물에 3번 헹궈 소금기와 쓴맛을 제거하고 물기를 짠다.
📷 헹구기 과정 사진 준비 중
3
양념 만들기
고추장·식초·설탕·소금을 섞어 양념장을 만든다.
📷 양념 만들기 과정 사진 준비 중
4
무치기
도라지에 양념장을 넣고 무친 후 참기름·깨소금으로 마무리한다.
📷 무치기 과정 사진 준비 중
⏱️ 조리 플로우 타임라인
1
도라지손질
⏱ 5분
껍질 벗기고 채썰기
2
쓴맛제거
⏱ 10분
소금에 주물러 쓴맛 빼기
3
헹구기
⏱ 3분
찬물에 3번 헹구기
4
양념만들기
⏱ 2분
고추장·식초·설탕 혼합
5
무치기
⏱ 3분
도라지에 양념 버무리기
6
마무리
⏱ 2분
참기름·깨소금 완성
총 소요시간: 25분
💡
조리 팁

도라지는 소금에 주물러 쓴맛을 충분히 뺀 후 물에 헹궈야 아삭한 식감이 살아난다.

📊 영양성분 분석표
전체 중량 180g · 총 칼로리 105kcal (이하 100g 기준)
85.2
g
수분
1.4
g
단백질
1.8
g
지방
9.2
g
탄수화물
🐟 오메가 지방산 (100g 기준, mg)
오메가3: 8mg
오메가6: 45mg
비율 1:6
오메가3
오메가6
🔥
케톤 생성률
38.2%
지방16kcal ÷ (탄수화물37kcal + 단백질6kcal) × 100 · 일반 채식 식단
45mg
🦴 칼슘
0.9mg
🩸 철분
14mg
🍋 비타민C
🌿 주요 파이토케미칼
사포닌 도라지 특유 기관지·면역강화 사포닌
이눌린 장내 유익균 증진 프리바이오틱
플라티코딘 항염증·항암 트리테르페노이드